Rehgeschnetzeltes

Zutaten

• 600 g Rehkeule (pariert)
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Rehkeule von Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.
2. In heißem Fett portionsweise ca. 2 Min. scharf anbraten.
3. Mit Salz & Pfeffer würzen, herausnehmen, zum Schluss mit Butter glasieren.

Pilzbeilage

Zutaten

• 250–300 g frische Pilze (je nach Saison)
• 1 kleine Schalotte/Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter, 1 TL Öl
• Salz
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Pilze putzen, ggf. halbieren/vierteln.
2. Schalotte in Butter/Öl glasig dünsten, Pilze 6–8 Min. kräftig braten.
3. Mit Salz würzen, Petersilie unterheben.

Frische Pasta in Butter geschwenkt

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder „00“)
• 4 Eier (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter (zum Schwenken)

Zubereitung

1. Mehl häufen, Mulde formen, Eier/Öl/Salz einarbeiten.
2. 10 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten; 30–60 Min. kühl ruhen lassen.
3. Dünn ausrollen, in breite Streifen (Tagliatelle/Pappardelle) schneiden.
4. In reichlich Salzwasser 2–3 Min. al dente kochen, abgießen und in Butter schwenken.

Milde Rotweinsauce (alkoholarm möglich)

Zutaten

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 TL Butter
• 100 ml trockener Rotwein oder 100 ml roter Traubensaft + 1 TL Balsamico
• 200 ml Wildfond
• 1 TL Preiselbeeren (optional)
• 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotte in Butter glasig dünsten, mit Rotwein oder Traubensaft-Balsamico ablöschen; 5–10 Min. einkochen.
2. Wildfond & Preiselbeeren zugeben; 10 Min. sanft köcheln lassen.
3. Durch ein feines Sieb passieren, mit Stärke leicht binden, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Butterpasta auf die Teller geben, Pilze darauf verteilen, Rehgeschnetzeltes obenauf legen und mit der milden Rotweinsauce nappieren. Guten Appetit!